Gulerodspesto

2013 er ved at gå på held, og sikke et år, det har været. Manden og jeg besluttede os for at flytte fra Florida til Danmark, vi roadtrippede de sydøstlige stater, og efter nogle måneders arbejde på min gamle arbejdsplads i Lem City er jeg tæt på at have overstået første semester på Lingvistik. Så 2013 - du får sgu egentlig en stor femtal af mig!

Det med stenalderlivsstilen er gået lidt op og ned. Jeg har nok dybest set lagt den på hylden her i
december, hvor der har været kager, slik og brød i overflod, hvor end jeg har vendt mig. Men så er det godt, at et nyt år bringer nye ambitioner. I det mindste har jeg været konsekvent med min træning tre gange i ugen, og det vil jeg fortsætte med i 2014.

Jeg har en opskrift til dig, som jeg har lavet rigtig mange gange. Gulerodspesto er et nemt og overraskende (ja, det ligner altså bare gulerodsmos...) lækkert tilbehør til især ko, kylling og rodfrugter, og det er altid populært, når vi har gæster. Det er måske et bud på lidt pep til nytårsmenuen?

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

• 4-5 store gulerødder
• 6-7 fed hvidløg
• 2 + 2 spsk olivenolie
• 1 tsk havsalt
• 30 g pinjekerner
• 30 g parmesanost

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 C
2. Vask gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke skiver - del evt. tykke gulerødder på langs også
3. Kom gulerødderne i et ildfast fad sammen med de pillede, hele hvidløgsfed, 2 spsk olie og 1/2 tsk havsalt. Bag hele herligheden i 30-40 minutter, eller til gulerødderne er gyldne og møre
4. Rist pinjekernerne på en mellemvarm, tør pande. Gider du ikke bøvle med at røre rundt i panden, så de ikke brænder på, kan du også smide pinjekernerne ind i ovnen i et ildfast fad, Ovnen er jo alligevel igang pga. gulerødderne. Hold øje med kernerne og tag fadet ud, når de er blevet gyldne
5. Lad gulerødder og pinjekerner køle af en halv times tid, inden du blender det hele med 2 spsk olie og reven parmesanost. Konsistensen kan tilpasses med mere olie eller nogle skefulde vand - det skal være som en tyk mos
6. Smag til med ekstra salt, ost og måske presset hvidløg - pesto er svær at give præcise mål på, da det er en smagssag...
7. Stil gerne pestoen på køl en halv times tid, inden du serverer den

Kommentarer

Du kan sagtens lave pestoen en dag i forvejen. Og lav gerne dobbelt portion, da rester kan fryses ned og bruges en anden god gang.

Og ja ja jaaaaa, jeg mangler et billede af den færdige pesto, men det er altså skidesvært at få den til at se sexet ud på billeder! Lægger et ind, når det lykkes...!

Saltede nødder

Et lille udvalg af de fine brunkager, vi fik dekoreret

Her i den søde juletid (pun intended!) kan man altså godt få lige rigeligt til den søde tand. Jeg føler mig i hvert fald stadig helt sukkerglaseret indvendigt efter weekendens meget ustenalderagtige udskejelser med mine søskende. Den fik ikke for lidt af hverken æbleskiver eller brunkager med glasur (og så har jeg en ucharmerende hang til Eiskonfekt, schyyyy...).

Derfor tænkte jeg, at jeg lige ville dele denne opskrift med dig, så du kan få styr på sukker-/saltbalancen! Nogle gange trænger man bare til noget salt - sådan har jeg det især, når jeg har været nede at træne, og så er det rart at have noget, der er let at gå til.

Desuden er jeg lige på kanten af at få indledt min eksamensperiode, og når jeg bare skal sidde herhjemme og skrive i to uger, så spiser jeg bare mere. Godt at CrossFit ikke er længere væk, så jeg jævnligt kan få luftet både krop og hjerne.

Giver 300 g saltede nødder

Nødderne er blevet hvidlige af salt
og er klar til at komme i ovnen

Ingredienser

• 300 g nødder (jeg brugte 200 g mandler og 100 g cashewnødder)
• 3 dl vand
• 1,5 spsk god groft havsalt (så som Maldon)

Fremgangsmåde

1. Bring vand og salt i kog i en pande
2. Tilsæt nødderne og lad dem koge ved middel varme, indtil vandet er helt kogt væk, og nødderne (kan bedst ses på mandlernes skal) har fået en lys hinde. Det tager ca. 20 minutter. Sørg for at røre rundt i de sidste fem minutter, sådan at nødderne ikke brænder på.
3. Kom nødderne på en bradepande belagt med bagepapir og tør nødderne 30-40 minutter i ovnen ved 150 C.
4. Lad nødderne køle helt af inden servering