lørdag den 12. april 2014

Daddelkugler


Man har måske opdaget, at mine blogindlæg ikke kommer så hyppigt for tiden - og at jeg har en forkærlighed for snacks. Det er fordi, jeg har enormt travlt i skolen og med mit liv sådan generelt, og så er der desværre ikke den store tid eller overskud til at pleje bloggen. Det må der altså lige bæres over med...

Vi skal have et vennepar til middag i aften, og menuen står på en lakseside i ovnen med bagte rodfrugter, min lækre gulerodspesto og en blandet salat til. Til en kop kaffe eller te senere har jeg lavet de her daddelkugler med chokolade, som jeg nu deler med dig. Det er en ganske simpel opskrift, som får en god wow-effekt, når kuglerne bliver trillet i eksempelvis lakridspulver eller frysetørret hindbær.

Har du for resten lagt mærke til, at foråret så småt har manifesteret sig? Skønt, ikke? Jeg nyder at det er blevet lidt lunere, og at vi har fuglefløjt uden for vinduet. Og så nyder jeg, at det er så dejligt lyst - det føles som om, at det er lyst i døgndrift oven på den her mørke vinterperiode, vi endelig er ude af! Jeg elsker det!

Til ca. 30 daddelkugler

Ingredienser

  • 140 g Medjooldadler
  • 100 g cashewnødder
  • 40 g mørk chokolade (jeg brugte 80%)
  • evt. rålakridspulver, kokos eller frysetørret frugt


Fremgangsmåde

  1. Start med at riste cashewnødderne ved middel varme på en tør pande i ca. 10 minutter, eller til de har taget farve. Tag dem derpå af blusset og lad dem køle af
  2. I mellemtiden udstenes dadlerne og chokoladen hakkes helt fint
  3. Har du en foodprocessor, køres dadler, afkølede nødder og chokolade blot til en ensartet masse. Hvis ikke, så følg følgende fremgangsmåde:
  4. Hak eller blend de afkølede nødder helt fint
  5. Hak og mos dadlerne til en tyk masse vha. en stor kniv, et skærebræt, lidt tålmodighed og armkræfter
  6. Bland derpå daddelmos, hakket chokolade og nødder i en skål. Her skal ligeledes bruges knofedt - det er gratis træning jo!
  7. Tril kugler af massen - mine er lidt mindre end kirsebær
  8. Hvis du går all in på pynt, så rul kuglerne fx i rålakrids eller frysetørret hindbær knust med den flade side af en stor kniv. Ellers smager de også rigtig godt au naturel...
  9. Stil i køleskabet i ca. en halv time, så de kan blive kølet ned inden servering - opbevares på køl, hvis der er kugler i overskud


Kommentarer

Jeg har valgt at bruge cashewnødder, da de ikke er så in your face som mandler efter min mening er. Brug det, du har og bedst kan lide!

Chokoladestykkerne kan naturligvis udelades eller erstattes med kakaonibs, kokosflager eller lignende

mandag den 17. marts 2014

Broccolipizza


Det her er altså en seriøst god stenaldervenlig pizzabund. Jeg kan ikke selv tage æren for opskriften, som er fra Paleo Danmarks facebookside, men det den med dig, dét kan jeg! Der er lidt arbejde i at lave bunden, men det er det hele værd. I promise...

I den forgangne weekend havde jeg ingen planer, der involverede, at jeg i timevis skulle bevæge mig i nogen som helst retning i bil/tog/bus. Det er første gang i nyere tid. Og hvor var den skønt! Der blev sovet længe, hygget over morgenmad, lyttet til blæsevejr, læst en bog (skønlitteratur, gisp!), spist god mad og egentlig bare slappet af...

Det var enormt tiltrængt at få batterierne genopladet, for skole og hverdag kører derudaf med 180 km/t lige pt. Det er både spændende og frustrerende, det her nye semester, men nu hvor dagslyset er vendt tilbage, smitter det heldigvis af på energien. Hvor fantastisk er det ikke lige, at der er lyst om morgenen og helt ind til aften?!

Træningsmæssigt kører det ok igen. Jeg har - meget uvant - været småsyg det meste af vinteren, så i nogle uger har cykelturen til/fra uni været den eneste motion, min trætte krop og lunger har kunnet overkomme. Øv. Sidste uge var jeg af sted til CrossFit fire gange, hvilket er én mere end mit obligatoriske antal træningspas - guldstjerne til mig! 

Nu er manden min ikke den super romantiske type, som overrasker med chokolade, blomster og den slags. Jeg har i stedet giftet mig med en mere lavpraktisk udgave, som sørger for at min cykel virker, og som kommer hjem med 5-6 kg proteinpulver under armen. Jeg er fan! Både af ham og af proteinpulveret. Pulveret er et tilvalg, og det er ikke paleo, bare så vi lige har dét på det rene. 

Pizzabund til 1 bageplade:

Ingredienser


  • 2 hoveder broccoli i små buketter
  • 2 dl vand
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • 1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde


  1. Blend/riv broccolien fint og damp den i en pande sammen med vandet i et kvarters tid
  2. Kom broccolien over på et rent viskestykke og vrid overskydende vand ud - det er en fordel af lade broccolien køle lidt af først, så du ikke brænder fingrene! Mens broccolien køler, kan du tænde ovnen på 180C
  3. Bland den "tørre" broccoli med æg, salt og peber 
  4. Smør to stykker bagepapir med olie, og rul derpå broccolimassen ud mellem de to stykker papir (samme fremgangsmåde som når man laver knækbrød). 
  5. Fjern det øverste lag bagepapir og bag bunden 5-10 minutter på hver side. Når den skal vendes, kan det være en fordel at lægge det øverste lag bagepapir fra før oven på bunden igen sammen med en kold bageplade, og så vupti rundt med dyret, så den kommer ind på den kolde plade
  6. Kom tomat og fyld på pizzaen og bag den, til fyldet er færdigt. Vi brugte laks, champignon, peberfrugt og frisk mozarella (sidstnævnte er ikke paleo men vores valg at spise - hvis du tåler ost og kører primal, paleo 2.0 eller 80:20, gør du som det passer dig. Ellers er osten no go)

Pizzaen klar til en tur i ovnen - all in på filter...

Kommentarer


Vi havde ca 1/3 af pizzaen til over til frokost næste dag. Den smagte stadig sygt godt, men bunden bliver lidt mere porøs af en nat i køleskabet

Og det er naturligvis det samme, der er gældende her, som ved min tidligere Stenalderpizza; det ER ikke det samme som traditionel pizza, men det kommer tæt nok på efter min mening

tirsdag den 25. februar 2014

Stenalderlasagne

Hej. Jeg er en sund lasagne helt vildt tæt på!
Lige nu burde jeg sidde og læse om, hvordan man inddeler de forskellige lyde i sproget ved hjælp af features som sonorant, distributed og tense. Vi har fået en ret læseintensiv start på det nye semester her på lingvistikken, og jeg synes faktisk ikke, at der er tid til så meget andet en skole.

Men altså, jeg har lige en super lækker lasagne i ovnen, og den bliver jeg nødt til at dele med dig. Fidusen er egentlig bare at udskifte pastapladerne med blade af rå hvidkål. Vupti. Og da hvidkål ikke indeholder så meget væske som fx squash, som jeg tidligere har brugt, bliver lasagnen heller ikke helt så vandet, som når man ellers udskifter pastaen med grøntsager. Desuden smager hvidkål og hakket oksekød genialt sammen. Punktum. Lav den!

Jeg går egentlig ud fra, at de fleste kan finde ud af at lave en kødsovs til lasagne. Finten i dette tilfælde er at lave den godt krydret og ikke for vandet, så lasagnen ikke svømmer væk for dig, når der nu ikke er pastaplader til at suge væden. Men bare for ikke at tabe nogen i svinget, kan jeg fortælle, at jeg brugte:
- 1 hakket løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2 revne gulerødder
- 2 stænger bladselleri skåret i tynde skiver
- 400 g hakket oksekød fra Løgismose
- 2 spsk fedtstof til stegning
- 1 dåse hakkede tomater
- Krydderier (salt, peber, chiliflager, oregano og cayennepeber)
I den nævnte rækkefølge tilføjes/svitses grøntsagerne i den ene spsk fedtstof og kommes over i en skål. I den samme gryde svitses kødet derpå i den anden spsk fedtstof, og når det er godt brunet, kommes resten af ingredienserne tilbage i gryden. Kødsovsen skal simre mindst en halv time, gerne længere! Og husk nu at smage til...

Og nu til opskriften: Aftensmad til 3-4 personer

Ingredienser

  • En god, krydret kødsovs (se evt. ovenfor)
  • Hvidkålsblade (jeg brugte 5-6 yderblade til 5 lag)
  • Revet muskatnød
  • Evt. revet ost (udelades hvis du kører strict paleo 1.0 eller ikke spiser mejeriprodukter)

Fremgangsmåde

  1. Når din kødsovs er ved at være færdig, tænder du ovnen på 180 grader
  2. Fordel kødsovs og hvidkålsblade skiftevis i et fad (mit måler ca. 20 x 25 cm). Start og slut med kødsovs - og drys enkelte af hvidkålslagene med revet muskatnød, nu der ikke skal bechamelsovs i... Bladene arter sig, som de selv vil, men de lægger sig altså ned under tilberedningen
  3. Fordel evt. den revne ost over lasagnen og stil den derpå i den forvarmede ovn
  4. Lasagnen skal have omkring 45 minutter og kan evt. trække nogle minutter på grill til sidst for at få osten helt sprød. Kommer du ikke ost på, skal du nok overveje at lægge stanniol henover lasagnen i noget af bagetiden, så hvidkålsbladene ikke bliver brændt af
  5. Hvis lasagnen er meget vandet, hvilket grøntsagslasagner jo har en tendens til at blive, hælder du blot væden fra. Forsigtigt så det hele ikke ryger i vasken!
  6. Lasagnen må meget gerne trække 10 minutter, inden du sætter tænderne i den. Værsgo'
  7. PS: Brug en skarp kniv til at skære den ud - med en almindelig bordkniv kommer du ikke elegant igennem hvidkålspladerne

Kommentarer

Lasagnen uden ost og inden ovn
Jeg har kun prøvet at bruge rå hvidkålsblade i retten her, for jeg kan rigtig godt lide, at der er en smule bid i lasagnen - modsat hvis man bruger squashplader. Men hvis man gerne vil have en "blødere" form for plade, så kan man jo forsøge sig med at blanchere hvidkålen først. Personligt synes jeg, at det er for omstændeligt, men be my guest.

onsdag den 5. februar 2014

Kokosdrømme


Okay okay, det er måske et lidt fesent navn til en opskrift, men nu har du jo heller ikke smagt, hvordan man kan drømme sig væk til et fjernt sted med palmetræer og bountystrande, førend du har lavet de hersens skønne kokosbidder, vel?

Bob han bygger...
Jeg lavede dem som energibarer til den skiferie, manden og jeg var på sammen med nogle venner i sidste uge, så vi havde noget at holde dampen oppe med på pisterne. Og så behøver vi ikke nævne, at jeg var meget bedre til afterskiing end selve det dér skiing... Men altså, som energitilskud før eller efter træning, eller som en måde at tilfredsstille den søde tand på helt naturlig vis, så er de helt fantastiske. Opskriften har jeg fra en amerikansk blog, og den findes her.

Kærligt kys fra vægtstangen
Jeg er begyndt i skole igen, og med det skal jeg tilbage i de sunde, gode vaner. Der har været lidt for meget hygge faktisk hele december og januar med, men nu går den altså ikke længere. I eftermiddag var jeg til CrossFit for første gang i to uger, og der var hårdt men godt! Vi skulle lave hang power cleans, som er mit yndlingsløft, og jeg skulle nok have holdt lidt igen med begejstringen, for kroppen mangler som sagt lige at komme op i gear - især også fordi jeg har snottet og hostet mig igennem starten af året.

Til ca. 10 energihapser

Ingredienser

  • 130 g udstenede medjooldadler (ca. 15 stk)
  • 30 g ristede kokosflager
  • 80 g mandler


Fremgangsmåde

  1. Har du en foodprocessor, skal alle ingredienserne bare køres sammen deri, til der dannes en kokosbold, og derefter følge opskriftens punkt 6 og 7 - har du ikke, så kig lige med i de følgende punkter:
  2. Blend kokosflager 5-7 sekunder, til de er relativt fintmalede. De skal ikke males lidt til mel, så der må gerne være noget struktur i dem stadig
  3. Blend mandlerne på samme måde som kokosflagerne og kom begge dele i en skål
  4. Hak og mos dadlerne med en stor kniv, til de bliver til en nogenlunde ensartet masse - det tog mig små 5 minutter
  5. Bland dadelmosen sammen med resten af ingredienserne. Der skal røres stædigt til med skeen i et minuts tid, men resultatet er det hele værd! Og hvis massen er for fugtig - det afhænger af, hvor både dadlerne er - så må du komme lidt ekstra af de tørre ingredienser i
  6. Pres massen ned i en bagepapirsbeklædt form i den ønskede tykkelse. Opskriften her passer til en normal rugbrødsform
  7. Stil formen i køleskabet i 1-2 timer og skær derpå ud i barer eller firkanter


Kommentarer

Opbevares i køleskabet med madpapir imellem og i en tætsluttende beholder i 1-2 uger.

For at forme massen til hjerter - gjort i anledning af den presserende Valentinsdag naturligvis - så skal dette gøres med fingrene og inden massen kommer i køleskabet. Hjerterne kan evt. dekoreres med mørk chokolade for at gøre det ekstra bounty'ish.

Du kan også skære barerne ud i endnu mindre firkanter og bruge dem som guf til en filmaften...