søndag den 30. juni 2013

Kokospandekager med peach melba-relish


Wow. Jeg satte tænderne i en enkelt bid af formiddagens impulsive pandekageprojekt og tænkte: "De skal på bloggen!". Så jeg har knapt nok tygget af munden, og panden står stadig på komfuret, men det er ligemeget. Jeg er en kvinde med en mission! En pandekagemission!

Jeg har ellers haft en fin uge efter konkurrencen sidste lørdag. Ok, alle mine muskler - bortset fra læg og bryst - har været mega ømme, og min ret så stive og unaturlige gangart blev kommenteret på ude på job. Men de gode kolleger, som har måttet lægge øre til mange panikker tanker omkring konkurrencen, syntes nu også, at jeg var pænt sej. Og det var jeg sgu.

De to gutter og jeg blev kastet ud i længdespring, stafetløb, CrossFit Total (max. dødløft, strict press og back squat), en trippel-WOD med KingKong/mini-Cindy/mini-Annie og til slut en 25 minutter lang dræber-WOD med en kombination af tunge vægte og sjov med kettlebell. Pyh. Det var en kanon sjov dag, men jeg er godt nok glad for ikke at have konkurrencen liggende i baghovedet længere.

Jeg har fået trænet et par gange siden, og fra mandag skulle jeg gerne være landet på et realistisk niveau, der hedder 3-4 gange i ugen. Nå, ikke mere CrossFit-snak. Hov, jeg har lært at lave Toe2Bar nu! Manden og jeg havde intensiv træningssession inden konkurrencen, hvor jeg efter halvandet år som CrossFitter endelig lærte teknikken. Og manden svang sig til blods. Han er en meget tålmodig underviser...

Pancakes for one


Ingredienser

  • 1/2 moden banan
  • 1 æg
  • 1/2 tsk flydende honning
  • 1 lillebitte drys salt
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 1 knivspids kanel
  • 7-8 hakkede cashewnødder
  • 1/2 håndfuld kokoschips
  • 1 tsk kokosolie til stegning

  • 1 moden fersken
  • 10 hindbær
  • 1/2 tsk flydende honning


Fremgangsmåde

  1. Hvis du har verdens langsomste komfur, så start med at komme kokosolie på panden og sæt den på middel-lav varme. Ellers gør det lige om lidt, for pandekagerne tager ikke lang tid at smække sammen...
  2. Mos bananen i en lille skål
  3. Tilsæt honning, æg, salt, vanilje plus kanel og rør godt rundt med gaflen, du brugte til at mose bananen med
  4. Bland cashewnødder og kokoschips i
  5. Lav 1 stor pandekage eller 3 små (de små er så hyggelige på Rasmus Klump-måden. Jeg kan godt lide stabler af mad) og steg dem 5-7 minutter på hver side ved middel-lav varme. Jeg havde gang i en almindelig stor pande, hvor de fint kunne være på alle tre
  6. Mens pandekagerne steger, kan du jo gøre peach melba-relishen klar: Skær ferskenen i tern og vend den sammen med hindbær og honning. Stil den eventuelt i køleskabet, mens pandekagerne steger færdig
  7. Spis pandekagerne straks med den friske relish ovenpå, mmmh...


Kommentarer

Jeg fik friske tomater og en breakfast scramble bestående af skinke, champignon, forårsløg og et æg inden pandekagerne, og på den måde kan man altså hurtigt lave en god, sund brunch til sig selv.

Cashewnødder er særligt gode til denne her ret, da de bliver bløde, når de er varme - forsøger du dig med andre typer nødder, skal du nok regne med lidt mere knas i pandekagerne.


fredag den 21. juni 2013

BOX CUP


Represent!

Jøsses. Det er i morgen, det sker. Jeg skal til min første CrossFit-konkurrence i et halvt år. Og det er sammen med Danmarks sejeste CrossFittere. Prøv lige at spørge, om jeg føler mig lillebitte og alt for u-tatoveret og u-markeret?

Jeg er kommet med på et afbud, og jeg fik det at vide for små tre uger siden. Så jeg prøver på at sige til mig selv, at det er ok. At jeg bare skal gøre mit bedste. Men det er bare svært at bevare optimismen, når man skal op imod kvinder, der kunne brække mine fingre, hvis jeg fik dem i klemme i deres sixpack… Jeg håber, at det bliver en hyggelig og sjov dag på den hårde måde.

Ubagte müslibarer-med-plads-til-forberdring
BOX CUP løber af stabelen hos Spartan Mentality i Aarhus i morgen, og den første WOD er kl. 10. Jeg ved ikke engang, hvad vi skal lave endnu – ud over, at det er noget med sand og en pind (!). Spydkast? Længdespring? Trespring? Flotteste sandslot er det nok næppe…
Heldigvis er det en holdkonkurrence med 2 drenge og 1 pige per hold, og de gæve gutter fra Herning, som jeg skal konkurrere sammen med, trækker godt opad på muskel-og-tatoo-skalaen.

Men men men, jeg har trænet som en gal i de tre uger, hvor jeg har vidst det, og jeg har spist så sundt som muligt (bortset fra især i går, hvor jeg fik pastasalat med hvid pasta OG snolder OG sodavand – jeg tolker det som en reaktion mod hele tiden at skulle fokusere på konkurrencen…).

Der er pakket müslibarer (plads til finpudsning af opskriften, men den kommer på bloggen!), saltede nødder, dadler, stegt kylling og ikke mindst jeg-overlevede-øl i køletasken, så Aarhus kan bare komme an. Ses på den anden side. Forhåbentligt uden brækkede fingre og stækket selvtillid.

Smuk og truende himmel på vej mod Aarhus - cirka samme følelse i maven lige pt...

onsdag den 5. juni 2013

Squashboller



Åh åh. Jeg har forvildet mig ind i en CrossFit-konkurrence. Og jeg har ikke trænet særlig seriøst i et par måneder. Og konkurrencen er om toenhalv uge. Pres! Set fra den positive vinkel, har det virkelig givet mig et skub tilbage i retningen af en sundere livsstil, både kost- og motionsmæssigt. For det skal da ikke være nogen hemmelighed, at der gik en del hygge i den her i den første tid hjemme...

Men det er slut nu. Det samme er knækbrød til formiddagskaffen på job. Det gav mig noget af en krise, for hvordan bliver man mæt til mellemmåltider uden Wasa? Jeg har været vant til at gå hjemme og bare kunne spise det, der var i køleskabet, når det passede mig - men nu er der kommet andre boller på stenaldersuppen. På job skal det gerne være en smule praktisk. And I lååve zhe balls. Øhm.

Jeg fandt en opskrift på gulerodsboller, der florerer på nettet, og dem har jeg kastet mig ud i i en squashversion. Sammen med et æble om formiddagen, så er jeg faktisk kørende til frokost. De er endda alt for nemme at smække sammen.

Til 6 boller

Ingredienser

  • 1/2 squash, skåret i skiver
  • 2 håndfulde mandler
  • 2 spsk chiafrø eller hørfrø
  • 2 spsk sesamfrø
  • 2 æg
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1 spsk smeltet smør


Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 180 C - jeg brugte varmluft i min lillebitteminiovn
  2. Kom alle ingredienser i en blender/foodprocessor og kør det til en ensartet masse - cirka et par minutter. Dejen er ret fugtig a la koldhævet brød
  3. Klat dejen ud til 6 boller på en bagerist belagt med bagepapir
  4. Bag bollerne ca. 18 minutter, vend dem evt. og giv dem et par minutter mere til sidst for at sikre dig, at de er gennembagte
  5. Afkøl på bagerist

Kommentarer


Der bliver jo ikke brugt mel i bollerne, og derfor er de også mere svampede indeni end en normal bolle.

Da jeg ikke har kunnet få mig til at investere i chiafrø herhjemme endnu, har jeg benyttet mig af et tip om at bruge hørfrø i stedet. Det fungerer udmærket.

Hvis du bruger gulerødder eller andre rodfrugter, skal du bruge det, der svarer til 2 små gulerødder i størrelse.

Opbevar bollerne i en pose i køleskabet